第176章 慢慢浸佢，慢慢嘆佢
姜云露就这么看著林墨切鱼片。
切的鱼片基本上都是鱼背肉，鱼头、鱼腩、鱼尾、鱼鰭都各有去路。
不过林墨钓上来的这条鱼太大了，哪怕鱼头占据了三分之一的大小，但鱼身还是比许多普通的花鰱都要大得多。
切好的无骨鱼肉，林墨將其丟在一个盆里。
洒入一把盐，然后顺时针慢慢搅拌。
后面的虾叔一看，就说道：“哟，这是顺德做法哦。”
確实是顺德做法之一。
“虽然是水库鱼，但多少还是有点腥味的，鱼片还是得稍微处理一下。”
用盐抓过的鱼片会比原始版本要嫩滑得多。
“那为什么要加盐？”姜云露询问道。
“因为盐会让细菌和寄生虫因为渗透压的原因而使得它们的水分流出，从而达到杀死细菌和寄生虫的效果。
腊肉、咸鱼也是以这种原理製作而成。”
物理以生活常识的方式进入大脑。
不过这些盐都是不要的，林墨拿著盆，將刚刚抓过的鱼片拿去冲洗。
洗乾净之后，又要控干水分。
不过厨房里有厨房纸，直接用厨房纸吸乾水分就行了。
等鱼片没有多余水分了，再加入鸡蛋清和少许的胡椒粉。
林墨使出无情铁手，疯狂搅拌，这样可以让鱼肉更为嫩滑。
等鱼肉將蛋清都吸收了，再下生粉搅拌。
“主要还是增加嫩滑的程度並且锁住鱼肉內的水分。”
林墨一边做一遍解释，最后再淋上花生油，封住这些鱼片。
“那为什么要放油？”姜云露不懂这些，所以她適时提问。
“隔绝空气，延缓氧化过程。”
后面的虾叔竖起了大拇指。
“高材生就是高材生，做个菜都能完整解释为什么要这么做，不像我们，我们以前学厨啊，师父教什么，我们就学什么，哪里知道是为什么啊。”
说著，林墨打断道：“虾叔，借点蒸鱼豉油来用用吧，就我们那几桌的人用。”
虾叔转头看向林墨，隨手从旁边拿出一瓶李xx的蒸鱼豉油。
“吶~”
林墨嬉皮笑脸道：“虾叔，我说的可不是这种蒸鱼豉油哦。”
虾叔伸出手指头连点了林墨几下。
“算了，我也是服了你，不知道的，我还以为你是个厨房佬啊。”
说著，他打开了旁边一个大铁桶的盖子。
里面的酱油顏色偏浅。
姜云露忍不住问道：“这是什么豉油？”
虾叔已经拿了一个勺子和一个味碟走了过来，给林墨舀了一些，递了过去。
“你小子试试看能尝到里面有什么没。”
林墨没尝，而是先递给姜云露。
“你试试看？”
姜云露仰头將小味碟里的豉油给喝了下去。
没有那种很咸的感觉，她忍不住譁然一声：“哇，这味道，好鲜啊。”
林墨重新舀了一勺豉油，也尝了下。
看著林墨完全是对著自己刚刚喝的那个位置尝豉油，姜云露忍不住想起了什么叫间接性接吻。
“確实很鲜甜啊，这里面有虾皮、鰹鱼花、大地鱼、瑶柱、陈皮、香叶、甘草，还有炸锅的鯽鱼，冰糖。
还有炒过的沙姜、红葱头、青红椒、香菜、芹菜。
排骨、鸡架和黄沙蜆，还有最后的豉油。”
听著林墨一一说出材料，虾叔也有些惊讶。
“这蒸鱼豉油里竟然有那么多东西？！”姜云露更惊讶，她以为蒸鱼豉油就好几种豉油自行调配而已。
旁边还有不少厨师在，他们听到林墨说的这些，都忍不住点头。
“这舌头厉害啊。”
“要说厉害，还得是虾叔厉害，敢下这么重的料来熬豉油。”
虾叔拍了拍手，“哎，味道好，客人就自然会再来，而且主要是老板愿意让我们这么做，这蒸鱼豉油，其实偶尔也会有浪费的时候，毕竟这些东西，不能保存太长时间。”
不过虾叔还是拍了拍林墨肩膀。
“好了，你们先出去吧，留点发挥机会给我们，不然老板要扣工资的。”
然后林墨他们被赶出了厨房。
林墨和姜云露出来时，谢雨灵远远地就看到了。
不过她不动声色地拉著褚苗苗走了过去。
褚苗苗手里拿著一袋草莓，抓起一个就递给林墨。
“哟，看来你们下午收穫不错啊。”
林墨拿起两节手指那么大的草莓，咬了一口，汁水充盈，还挺甜的。
谢雨灵也没有问林墨在厨房干嘛，表面维持著十分的平静。
......
晚饭时间，不爱吃鱼的人一桌。
吃鱼的人另外两桌。
林墨夹起一片鱼肉，放入只有清水的火锅里。
“甘靚噶水库花鰱，见到都流口水，慢慢浸佢，慢慢嘆佢，咪理佢甘多，再加埋嚟滴灵魂姜葱豉油。”
放下公筷，林墨將葱丝和薑丝叠在鱼片上。
“好，有得食。”
在场的都是粤东人，对於清水火锅这种事情自然不会抗拒。
不少人都听说林墨钓了两条很大的鱼上来。
见到这全鱼宴也是感觉新奇。
不过在羊城，有一个地方的特色美食叫南岗鱼包。
那也是只做全鱼宴的美食。
“这些鱼肉要一片片地煮，不能一次过全下了，不然老了，就不好吃了。”
就好像毛肚那样，七上八下为最好的滋味。
而这种清水鱼片则是三秒到五秒的时间。
当然了，清水锅必须是沸腾的。
吃得差不多，椒盐鱼腩就上来了。
清水鱼片有点清淡，所以就上点重口味一点。
隨后就是煎焗铁板鱼头。
因为鱼头太大了，没有那么大的铁板，所以厨房直接將一个鱼头一开二，分成两个铁板上。
上桌时，铁板和鱼头髮出滋滋滋作响的声音。
油脂香味从缝隙中飘出。
会吃鱼的一个个双眼发亮，林墨先下手，夹了一块腮下肉给旁边的谢雨灵。
这丫头从刚刚开始就没说过话，一看就知道多少有点酸味了。
“尝尝看吧，这可是鱼头里面最滑、最嫩、最香的位置。”
这鱼的鱼鳃很肥，一筷子根本夹不完。
林墨又给褚苗苗夹了一筷子。
姜云露在一旁没有说话，反正刚刚她已经贏了一波。
嗯，贏麻了。
切的鱼片基本上都是鱼背肉，鱼头、鱼腩、鱼尾、鱼鰭都各有去路。
不过林墨钓上来的这条鱼太大了，哪怕鱼头占据了三分之一的大小，但鱼身还是比许多普通的花鰱都要大得多。
切好的无骨鱼肉，林墨將其丟在一个盆里。
洒入一把盐，然后顺时针慢慢搅拌。
后面的虾叔一看，就说道：“哟，这是顺德做法哦。”
確实是顺德做法之一。
“虽然是水库鱼，但多少还是有点腥味的，鱼片还是得稍微处理一下。”
用盐抓过的鱼片会比原始版本要嫩滑得多。
“那为什么要加盐？”姜云露询问道。
“因为盐会让细菌和寄生虫因为渗透压的原因而使得它们的水分流出，从而达到杀死细菌和寄生虫的效果。
腊肉、咸鱼也是以这种原理製作而成。”
物理以生活常识的方式进入大脑。
不过这些盐都是不要的，林墨拿著盆，將刚刚抓过的鱼片拿去冲洗。
洗乾净之后，又要控干水分。
不过厨房里有厨房纸，直接用厨房纸吸乾水分就行了。
等鱼片没有多余水分了，再加入鸡蛋清和少许的胡椒粉。
林墨使出无情铁手，疯狂搅拌，这样可以让鱼肉更为嫩滑。
等鱼肉將蛋清都吸收了，再下生粉搅拌。
“主要还是增加嫩滑的程度並且锁住鱼肉內的水分。”
林墨一边做一遍解释，最后再淋上花生油，封住这些鱼片。
“那为什么要放油？”姜云露不懂这些，所以她適时提问。
“隔绝空气，延缓氧化过程。”
后面的虾叔竖起了大拇指。
“高材生就是高材生，做个菜都能完整解释为什么要这么做，不像我们，我们以前学厨啊，师父教什么，我们就学什么，哪里知道是为什么啊。”
说著，林墨打断道：“虾叔，借点蒸鱼豉油来用用吧，就我们那几桌的人用。”
虾叔转头看向林墨，隨手从旁边拿出一瓶李xx的蒸鱼豉油。
“吶~”
林墨嬉皮笑脸道：“虾叔，我说的可不是这种蒸鱼豉油哦。”
虾叔伸出手指头连点了林墨几下。
“算了，我也是服了你，不知道的，我还以为你是个厨房佬啊。”
说著，他打开了旁边一个大铁桶的盖子。
里面的酱油顏色偏浅。
姜云露忍不住问道：“这是什么豉油？”
虾叔已经拿了一个勺子和一个味碟走了过来，给林墨舀了一些，递了过去。
“你小子试试看能尝到里面有什么没。”
林墨没尝，而是先递给姜云露。
“你试试看？”
姜云露仰头將小味碟里的豉油给喝了下去。
没有那种很咸的感觉，她忍不住譁然一声：“哇，这味道，好鲜啊。”
林墨重新舀了一勺豉油，也尝了下。
看著林墨完全是对著自己刚刚喝的那个位置尝豉油，姜云露忍不住想起了什么叫间接性接吻。
“確实很鲜甜啊，这里面有虾皮、鰹鱼花、大地鱼、瑶柱、陈皮、香叶、甘草，还有炸锅的鯽鱼，冰糖。
还有炒过的沙姜、红葱头、青红椒、香菜、芹菜。
排骨、鸡架和黄沙蜆，还有最后的豉油。”
听著林墨一一说出材料，虾叔也有些惊讶。
“这蒸鱼豉油里竟然有那么多东西？！”姜云露更惊讶，她以为蒸鱼豉油就好几种豉油自行调配而已。
旁边还有不少厨师在，他们听到林墨说的这些，都忍不住点头。
“这舌头厉害啊。”
“要说厉害，还得是虾叔厉害，敢下这么重的料来熬豉油。”
虾叔拍了拍手，“哎，味道好，客人就自然会再来，而且主要是老板愿意让我们这么做，这蒸鱼豉油，其实偶尔也会有浪费的时候，毕竟这些东西，不能保存太长时间。”
不过虾叔还是拍了拍林墨肩膀。
“好了，你们先出去吧，留点发挥机会给我们，不然老板要扣工资的。”
然后林墨他们被赶出了厨房。
林墨和姜云露出来时，谢雨灵远远地就看到了。
不过她不动声色地拉著褚苗苗走了过去。
褚苗苗手里拿著一袋草莓，抓起一个就递给林墨。
“哟，看来你们下午收穫不错啊。”
林墨拿起两节手指那么大的草莓，咬了一口，汁水充盈，还挺甜的。
谢雨灵也没有问林墨在厨房干嘛，表面维持著十分的平静。
......
晚饭时间，不爱吃鱼的人一桌。
吃鱼的人另外两桌。
林墨夹起一片鱼肉，放入只有清水的火锅里。
“甘靚噶水库花鰱，见到都流口水，慢慢浸佢，慢慢嘆佢，咪理佢甘多，再加埋嚟滴灵魂姜葱豉油。”
放下公筷，林墨將葱丝和薑丝叠在鱼片上。
“好，有得食。”
在场的都是粤东人，对於清水火锅这种事情自然不会抗拒。
不少人都听说林墨钓了两条很大的鱼上来。
见到这全鱼宴也是感觉新奇。
不过在羊城，有一个地方的特色美食叫南岗鱼包。
那也是只做全鱼宴的美食。
“这些鱼肉要一片片地煮，不能一次过全下了，不然老了，就不好吃了。”
就好像毛肚那样，七上八下为最好的滋味。
而这种清水鱼片则是三秒到五秒的时间。
当然了，清水锅必须是沸腾的。
吃得差不多，椒盐鱼腩就上来了。
清水鱼片有点清淡，所以就上点重口味一点。
隨后就是煎焗铁板鱼头。
因为鱼头太大了，没有那么大的铁板，所以厨房直接將一个鱼头一开二，分成两个铁板上。
上桌时，铁板和鱼头髮出滋滋滋作响的声音。
油脂香味从缝隙中飘出。
会吃鱼的一个个双眼发亮，林墨先下手，夹了一块腮下肉给旁边的谢雨灵。
这丫头从刚刚开始就没说过话，一看就知道多少有点酸味了。
“尝尝看吧，这可是鱼头里面最滑、最嫩、最香的位置。”
这鱼的鱼鳃很肥，一筷子根本夹不完。
林墨又给褚苗苗夹了一筷子。
姜云露在一旁没有说话，反正刚刚她已经贏了一波。
嗯，贏麻了。