36 交流会
海鸥。
掠过波光粼粼的水面。
尖顶教堂与彩色房屋倒映成双，仿佛童话书页被海风轻轻掀开。
哥本哈根！
这座国际大都市，从波罗的海的臂弯中渐渐甦醒。
新港运河岸边，咖啡馆飘来肉桂卷的甜香，戴礼帽的老者坐在木椅上翻阅报纸，而转过街角，小美人鱼铜像静坐在长堤公园的礁石上。
海风，掀起她鬢角的浪，却吹不散她凝望远方的忧鬱。
这座由安徒生童话凝成的雕塑，在晨光中泛著青铜的冷冽，却因游人眼中跃动的期待，变得温柔！
……
此时。
北欧分子料理餐饮协会，总部內。
这里，不再是单纯的美食殿堂，而是化身为传统料理精髓与现代分子料理创新激情碰撞的舞台，一场別开生面的技术交流会，即將拉开帷幕。
准备100ml的牛奶、135ml的酸奶、50ml的芒果泥、1包琼脂、1/4包乳酸钙……
然后。
將牛奶加入琼脂，煮沸后倒入酸奶。
混合装盘，放冰箱冷藏。
芒果泥加入1/4包乳酸钙，搅拌，之后就等待著球化。
……
“真是神奇。”
“製作食物的办法，竟不是传统烹飪。”
“而是改用实验性极强的注射器、漏勺、滴管、软管、模具……”
交流会的舞台下，望著北欧分子料理餐饮协会的成员薙切爱丽丝，正用稀奇古怪的方式製作料理，作为美食会长的鲍古司，难免感到好奇和有趣。
之后，他想了想，又满脸疑惑道：“如何做到將芒果泥，慢慢变成小小圆圆的球呢？”
“很简单。”
“原理就在於琼脂和乳酸钙。”
坐在鲍古司旁边的叶晨，目光闪了闪，解释道：“球化、凝胶与乳化，是分子料理的三种技法。”
“而在芒果泥里加入乳酸钙，则会慢慢形成一层透明的薄膜。並且一口咬下去，里面依然芒果泥，所以芒果本身不好吃的话，做出来的球，也不会有多美味！”
“哦。”
“原来是这样。”
鲍古司闻此，恍然大悟起来。
……
最后。
取出冷藏的牛奶与酸奶混合液。
放上球化的芒果泥，如此，一颗神似荷包蛋的料理，就此完成！
当然了，爱丽丝还別出心裁地再配上一勺假三文鱼子酱，这是用番茄酱製作的，做法也是在冰冻橄欖油中凝胶。
总而言之。
你完全不敢想像。
这样一盘食物，竟没有一个是真的。
而假设再大开脑洞下，如果用黄芥末酱代替芒果泥来製作假鸡蛋黄……
嗯，反正整套流程下来，给人的感觉完全不像是在製作美味的料理，而是在用实验工具，再利用化学和物理的知识理念，“发明”了可以食用的东西！
……
另一边。
法式料理厨师德拉斯特，正在煎烤著一份鹅肝。
鹅肝，他仅选用顶级，整块生鹅肝是来自於法兰西西南部的產区，肝体完整、色泽乳白带粉、触感紧实无血斑。
通过指尖按压测试弹性，脂肪含量≥90%，而这个標准便是属於：
a级品！
而去筋膜的时候。
德拉斯特，是用霓虹国產的柳刃薄刀，沿著血管走向剥离，保留完整肝叶结构。
再浸泡於全脂牛奶混合白兰地（比例3:1）中冷藏，深度中和金属腥味。
然后，铸铁锅预热至65c后放入鹅肝，通过梯度升温，也就是每30秒提升10c至表面焦化，內部保持52c半熔状態。
煎出的鹅油，用离心机分离杂质，製成鹅肝油粉末。
最后，选用霓虹白山陶器，鹅肝主体置於黄金分割点，留白区域用酱汁绘製分形几何图案。
再將鹅肝油粉末，点缀其中！
如此，一盘充满著法式料理高贵典雅的鹅肝，完成了。
……
细嫩的鹅肝。
煎到表面金黄香脆，微微飘出一丝焦香时刚刚好。
而划开鹅肝內里，正好软嫩甘香，那种独特的质感在这时最是时候。
轻轻用刀叉切下一小块鹅肝，其纹理清晰可见，穿插在之间的小孔冒出嘘嘘热气，入口嘛……
嗯！
回味醇香。
前调浓浓的酱汁，不断刺激舌尖。
中调，则是別有一番风味的鹅肝香，而后调细细品味，一股黄油的奶味从嘴中飘出。
如此这般，叫人慾罢不能，回味无穷啊！
……
“绵密、细腻的口感，的確微妙。”
“那种一点点嫩滑，加一点点柔脆的平衡感，绝对是其它肉类无可比擬的。或许，我稍微能明白，为何懂吃又挑剔的法兰西人，会把鹅肝奉为最心爱的美食。”
这时候，作为北欧分子料理餐饮协会名誉会长，同时也是爱丽丝的母亲，薙切蕾欧诺拉，正优雅吃著鹅肝。
余后，她神情甚是愜意。
“呵呵。”
“见笑了。”
“就这样的鹅肝料理，怎能入得了你这位大人物的法眼啊！”
鲍古司闻此，语气充满了谦虚。
但从他脸上的神情来看，难免有些洋洋得意：“给你介绍下，他是我们这届爱斯克菲青少年厨艺大赛银奖得主，德拉斯特。”
“果真是年少有为。”
蕾欧诺拉点点头，隨后却是將目光放在了鲍古司旁边的叶晨。
自始至终，他给蕾欧诺拉的感觉很不一般，至少他能一眼就识破爱丽丝的分子料理技术。
並且。
美食会长鲍古司，对他也是恭恭敬敬。
表面上看，他是跟隨著鲍古司来参加这场技术交流会。
但实际整个过程，他却好像才是代表著“厨皇国际美食会”总部的关键人物。
“鲍古司，你旁边这位不想给我介绍一下吗？”
蕾欧诺拉收回目光，淡淡问道。
不等鲍古司说话，叶晨便开口自我介绍：“台上那位刚做出鹅肝料理的德拉斯特是银奖得主，而我则是这届爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖得主，叶晨！”
“金奖得主？”
闻此，蕾欧诺拉立刻就將目光重新放在叶晨身上。
见他很年轻，估计不超过20岁，就能夺得爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖，难免暗暗吃惊。
之后，在打量了他一会，她才慢悠悠地说道：“现在的后辈，还真是越来越强了。”
掠过波光粼粼的水面。
尖顶教堂与彩色房屋倒映成双，仿佛童话书页被海风轻轻掀开。
哥本哈根！
这座国际大都市，从波罗的海的臂弯中渐渐甦醒。
新港运河岸边，咖啡馆飘来肉桂卷的甜香，戴礼帽的老者坐在木椅上翻阅报纸，而转过街角，小美人鱼铜像静坐在长堤公园的礁石上。
海风，掀起她鬢角的浪，却吹不散她凝望远方的忧鬱。
这座由安徒生童话凝成的雕塑，在晨光中泛著青铜的冷冽，却因游人眼中跃动的期待，变得温柔！
……
此时。
北欧分子料理餐饮协会，总部內。
这里，不再是单纯的美食殿堂，而是化身为传统料理精髓与现代分子料理创新激情碰撞的舞台，一场別开生面的技术交流会，即將拉开帷幕。
准备100ml的牛奶、135ml的酸奶、50ml的芒果泥、1包琼脂、1/4包乳酸钙……
然后。
將牛奶加入琼脂，煮沸后倒入酸奶。
混合装盘，放冰箱冷藏。
芒果泥加入1/4包乳酸钙，搅拌，之后就等待著球化。
……
“真是神奇。”
“製作食物的办法，竟不是传统烹飪。”
“而是改用实验性极强的注射器、漏勺、滴管、软管、模具……”
交流会的舞台下，望著北欧分子料理餐饮协会的成员薙切爱丽丝，正用稀奇古怪的方式製作料理，作为美食会长的鲍古司，难免感到好奇和有趣。
之后，他想了想，又满脸疑惑道：“如何做到將芒果泥，慢慢变成小小圆圆的球呢？”
“很简单。”
“原理就在於琼脂和乳酸钙。”
坐在鲍古司旁边的叶晨，目光闪了闪，解释道：“球化、凝胶与乳化，是分子料理的三种技法。”
“而在芒果泥里加入乳酸钙，则会慢慢形成一层透明的薄膜。並且一口咬下去，里面依然芒果泥，所以芒果本身不好吃的话，做出来的球，也不会有多美味！”
“哦。”
“原来是这样。”
鲍古司闻此，恍然大悟起来。
……
最后。
取出冷藏的牛奶与酸奶混合液。
放上球化的芒果泥，如此，一颗神似荷包蛋的料理，就此完成！
当然了，爱丽丝还別出心裁地再配上一勺假三文鱼子酱，这是用番茄酱製作的，做法也是在冰冻橄欖油中凝胶。
总而言之。
你完全不敢想像。
这样一盘食物，竟没有一个是真的。
而假设再大开脑洞下，如果用黄芥末酱代替芒果泥来製作假鸡蛋黄……
嗯，反正整套流程下来，给人的感觉完全不像是在製作美味的料理，而是在用实验工具，再利用化学和物理的知识理念，“发明”了可以食用的东西！
……
另一边。
法式料理厨师德拉斯特，正在煎烤著一份鹅肝。
鹅肝，他仅选用顶级，整块生鹅肝是来自於法兰西西南部的產区，肝体完整、色泽乳白带粉、触感紧实无血斑。
通过指尖按压测试弹性，脂肪含量≥90%，而这个標准便是属於：
a级品！
而去筋膜的时候。
德拉斯特，是用霓虹国產的柳刃薄刀，沿著血管走向剥离，保留完整肝叶结构。
再浸泡於全脂牛奶混合白兰地（比例3:1）中冷藏，深度中和金属腥味。
然后，铸铁锅预热至65c后放入鹅肝，通过梯度升温，也就是每30秒提升10c至表面焦化，內部保持52c半熔状態。
煎出的鹅油，用离心机分离杂质，製成鹅肝油粉末。
最后，选用霓虹白山陶器，鹅肝主体置於黄金分割点，留白区域用酱汁绘製分形几何图案。
再將鹅肝油粉末，点缀其中！
如此，一盘充满著法式料理高贵典雅的鹅肝，完成了。
……
细嫩的鹅肝。
煎到表面金黄香脆，微微飘出一丝焦香时刚刚好。
而划开鹅肝內里，正好软嫩甘香，那种独特的质感在这时最是时候。
轻轻用刀叉切下一小块鹅肝，其纹理清晰可见，穿插在之间的小孔冒出嘘嘘热气，入口嘛……
嗯！
回味醇香。
前调浓浓的酱汁，不断刺激舌尖。
中调，则是別有一番风味的鹅肝香，而后调细细品味，一股黄油的奶味从嘴中飘出。
如此这般，叫人慾罢不能，回味无穷啊！
……
“绵密、细腻的口感，的確微妙。”
“那种一点点嫩滑，加一点点柔脆的平衡感，绝对是其它肉类无可比擬的。或许，我稍微能明白，为何懂吃又挑剔的法兰西人，会把鹅肝奉为最心爱的美食。”
这时候，作为北欧分子料理餐饮协会名誉会长，同时也是爱丽丝的母亲，薙切蕾欧诺拉，正优雅吃著鹅肝。
余后，她神情甚是愜意。
“呵呵。”
“见笑了。”
“就这样的鹅肝料理，怎能入得了你这位大人物的法眼啊！”
鲍古司闻此，语气充满了谦虚。
但从他脸上的神情来看，难免有些洋洋得意：“给你介绍下，他是我们这届爱斯克菲青少年厨艺大赛银奖得主，德拉斯特。”
“果真是年少有为。”
蕾欧诺拉点点头，隨后却是將目光放在了鲍古司旁边的叶晨。
自始至终，他给蕾欧诺拉的感觉很不一般，至少他能一眼就识破爱丽丝的分子料理技术。
並且。
美食会长鲍古司，对他也是恭恭敬敬。
表面上看，他是跟隨著鲍古司来参加这场技术交流会。
但实际整个过程，他却好像才是代表著“厨皇国际美食会”总部的关键人物。
“鲍古司，你旁边这位不想给我介绍一下吗？”
蕾欧诺拉收回目光，淡淡问道。
不等鲍古司说话，叶晨便开口自我介绍：“台上那位刚做出鹅肝料理的德拉斯特是银奖得主，而我则是这届爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖得主，叶晨！”
“金奖得主？”
闻此，蕾欧诺拉立刻就將目光重新放在叶晨身上。
见他很年轻，估计不超过20岁，就能夺得爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖，难免暗暗吃惊。
之后，在打量了他一会，她才慢悠悠地说道：“现在的后辈，还真是越来越强了。”