第7章 久我照纪
陈宇星接过本子看了一眼，名单列得挺详细，每个研究社都標註了位置、主营菜系和主要负责人，字跡跟她在理论课上做的笔记一样，工整乾净，关键信息还用记號笔做了標註，看得出来是花了不少心思准备的。
“好啊，现在就去。”
田所惠眼睛亮了起来。
两人先去看了几家研究社，义大利料理研究社占据了一整栋两层小楼，里面的学员正在用原木烤炉烤披萨，整条走廊都是橄欖油和罗勒的香气。
盖饭研究社的门口排著长队，负责接待的学员在发试吃券，看起来经营得很火爆。
法国餐桌礼仪研究社的教学室空旷肃穆，学员们正在模擬高档餐厅的场景练习摆盘和酒水搭配。
转到另一栋楼的时候，田所惠忽然指著走廊尽头一扇不起眼的小门说：“这边...还有乡土料理研究社，我加入的那个。不过乡土料理研究社很小，没什么人。”
陈宇星推开门看了一眼，房间不大，但收拾得挺乾净，墙上掛满了日本各地乡土料理的照片和手绘地图。
“挺好的地方。”他说。
田所惠又低头不好意思了。
两人逛了大概一个多小时，最后走向了远月校园里最显眼的一栋建筑——一座巨大的中式宫殿式楼房，飞檐翘角，朱红门柱，正门楣上写著“中华料理研究会”六个烫金大字。
“这是远月最大的研究社之一。”田所惠仰头看著那排烫金字，“久我照纪学长是第八席，专长中餐尤其是川菜，他把中华料理研究会做成了远月排名前几的实力大社，在食戟中连续吞併了好几个其他研究社。”
“进去看看。”陈宇星推门。
进门的一瞬间他就傻眼了。
一排光头壮汉在大殿里整整齐齐地列队顛锅，动作统一得跟军训方阵似的，嘴里还齐声喊：“嘿——嘿——嘿——”
锅里的火舌隨著节奏一高一低地跳动，整个大殿瀰漫著一股浓郁的红油豆瓣酱味道。
陈宇星捂著额头无奈的笑了出来，这画面他上辈子只在网上刷到过，新东方那种gg式的招生视频，一排光头在集体顛锅，没想到在这谁真给当他看见了。
“这可真是壮观。”他用了个比较中性的词。
田所惠在他耳边小声说：“久我学长很擅长把学员训练到可以快速执行同一套菜谱...这在学园祭等大型活动里確实能发挥很大作用...”
“前提是菜谱本身得够硬。”陈宇星说。
两人正往里走的时候，旁边传来一阵对话声。
一个头顶黄毛的青年正拉著一个高挑女生说话，语气相当热情：“美代子，你就加入我的中华料理研究会吧！你的实力绝对能成为我的左膀右臂！”
那女生，北条美代子则是较为冷淡地摇了摇头：“学长，我只是过来借点调料的。妈妈说了让我走自己的路，別再跟著你混了。”
“別这么说嘛，一家人——”
“餵。”忽然有人开口了。
久我照纪转过头。
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陈宇星站在大殿中间，双手插在校服口袋里，姿態放鬆得像个来参观的游客。
“你就是久我学长对吧？中华料理研究会的主將，远月十杰第八席。”
久我照纪上下打量了他一眼，中国人？这傢伙从进门到现在的气场也太轻鬆了，跟逛菜市场似的。
“我是陈宇星，今年插班进来的新生，过来参观一下中华料理最大的研究社——不过说实话，这阵势跟我想像中有点不太一样。”
久我照纪笑了，他打了个响指。
大殿里的光头们立刻停止顛锅，整齐划一地放下铁锅，排成两列站好，动作之整齐，仿佛排练过一万遍。
“看来你不太认同我的训练方法。”
久我照纪说，“不过没关係，走一圈看看就下结论也没什么意思——出列十个，给陈宇星同学和这位...田所惠同学对吧？做一道菜尝尝。”
“好！”
十个光头齐声应了一句，声音洪亮得震得大殿的樑上掉了几粒灰。
然后他们开火，倒油，切豆腐——动作整齐划一到像十台全自动料理机同时启动了。
不到十分钟，十盘麻婆豆腐同时出锅。
久我照纪靠在柱子上，两手一摊：“作为远月能考上新生插班生的中国人，你的中餐水平应该相当不错，尝尝看？”
陈宇星也不客气，拿起勺子在最近的一盘里舀了一勺豆腐，红油亮晶晶地掛在白嫩的豆腐块上，花椒的麻味直接窜进鼻腔。
放进嘴里。
辣，真的很辣，在这个普遍不能吃辣的岛国里，这口辣味简直是在向整片东瀛列岛宣战，不过不只是辣，在辣味底下也能吃到豆瓣酱的醇厚和豆腐的清甜，调味整体平衡也还可以，豆腐的火候也到位，外嫩里滑，没有碎也没有老。
但是。
花椒用的是现成的花椒粉，那种现成袋装的花椒粉放久了香气会散掉，最后只剩麻味没有层次，而且勾芡只勾了一次，整盘豆腐吃完一半就开始出水，越吃越稀。
还有，炒底料的时候没放豆豉，豆豉作为麻婆豆腐鲜味的骨架，少了它整个味道就像是少了脊椎骨一样。
“感觉怎么样？”
久我照纪问。
“挺好吃的。”陈宇星放下勺子。
“但是？”
“你说但是？”
“你这表情看著就还有一肚子话没说完。”
陈宇星想了想，指了指盘子：“那我就不客气了。你这道麻婆豆腐——味道確实可以，辣够劲，豆腐的火候也对，但有几个地方跟正宗的麻婆豆腐有出入。”
久我照纪的眉毛挑了一下，旁边两排光头壮汉已经露出不善的眼神了，敢在中华料理研究会的总部当著主將的面说他的菜不正宗？
“你说说看。”
久我照纪的声音里压著笑意，但这笑意背后有某种危险的试探。
“第一，花椒。你用的是现成袋装花椒粉，放久了香气挥发了，只剩麻味。正宗的麻婆豆腐应该现焙花椒再细细剁碎，这样麻、香、脆三样同时到位。第二，这道菜该放豆豉，豆豉的发酵咸香是整道菜鲜味的底层，不加豆豉只靠豆瓣酱的话，味道是立不住的。第三，勾芡——你这道麻婆豆腐只勾了一次芡，豆腐越煮越出水，吃到后面芡汁就会被水稀释掉，正宗的麻婆豆腐至少要勾三次芡，锁死豆腐释放出来的水分，保证吃到最后一口的时候，芡汁还是浓的。”
久我照纪眼睛眯起来了。
“还正宗呢——你当是在比谁更会背书吗？”久我照纪旁边一个光头忍不住出声。
久我照纪抬手制止了他，看著陈宇星：“你说得挺详细的，那你来做一盘试试？”
“行啊，厨房借我用下。”
久我照纪做了个请的手势。
陈宇星走到操作台前，田所惠跟在他后面，儘管她不知道阿星要干什么，但她的手已经开始主动帮忙拿调料了。
他先是拿了一口小锅，放小半袋盐进去，开火，將手放在盐面上感受温度的变化，等到烫手的时候再关火，接著撒入一把花椒——不是袋装花椒粉，是完整的乾花椒，用盐的余温把花椒焙香。
椒香味炸开的那一刻，整个大殿里的人都闻到了，那种香气跟袋装粉简直是两种东西。
焙好的花椒倒进小筛子里筛掉盐粒，放凉，然后用刀细细剁碎。
每一刀都轻而快，花椒在刀下被切成极细的颗粒，肉眼能数出每一粒的边缘痕跡。
“这个是麻。”陈宇星把那小碟花椒碎推到一边。
然后处理豆腐，韧豆腐去掉最外层的硬皮，切成骰子大小的方块，放进冷水碗里备用。
牛肉剁碎，但他没剁成泥，保留了细小的颗粒感，毕竟吃到嘴里要能感觉到肉末的存在，嚼起来有酥感。
接著是刀口辣椒跟豆豉，干辣椒剪成段，用小火在锅里焙香，焙到辣味被逼出来但还没焦的程度，取出剁碎，豆豉剁细，和刚才的辣椒碎混在一起。
开火，锅热倒油，在油温六成热的时候下豆瓣酱炒出红油，香气炸开的瞬间把薑末蒜末和刀口辣椒碎一块儿丟进去，火就猛地旺上去了，整个大殿都能听见锅里滋啦滋啦的爆香声。
田所惠在旁边安静地看，她注意到阿星的手又变了。
推勺的动作轻柔但节奏极紧，像在哄一口不听话的火，他的神情极为专注，嘴角微抿著，偶尔皱一下眉，像是在跟锅里的某种变化较劲。
切好的牛肉末入锅，小火煸炒，加了点生抽，肉末在锅里慢慢变成酥脆的棕红色，一粒一粒分开，每一粒都裹著酱香。
另一口锅烧水，水冒热气但还没沸腾的时候把豆腐块倒进去，加盐加老抽，转小火慢煮，他盯著锅沿，手一直搭在火候旋钮上，不断地调整火焰高度，確保水不能沸腾，因为水一滚，豆腐內部就会出蜂窝。
“久我学长。”田所惠小小声地开口。
“嗯？”
“阿星同学他在做菜的时候...就是这样的。水不能开这点你应该也看得出来对吧？豆腐在滚水里会老，但他不想让豆腐老。”
久我照纪沉默了一下，然后说：“他用了滚水温度，但又没让水滚。”
田所惠点点头。
五分钟后豆腐捞出来，放进冷水中短暂浸泡，这一步把热力封锁掉，豆腐表皮收紧，內部汁水全部锁在嫩滑的组织里。
再次下锅，这回是炒红油豆瓣酱，加豆豉，加辣椒粉。
炒香的底料冲入他之前熬好的牛肉牛骨高汤，汤底烧开了倒进之前捞出的豆腐，盐、生抽，然后开始慢推——用炒勺背部轻轻推豆腐，確保汤底能浸润到每一块豆腐里。
“所谓的千滚豆腐万滚鱼，豆腐要在调味汤里慢推才能入味。”
陈宇星边推边说，“你用顛锅的方式翻炒，豆腐虽然看著没碎，其实內部组织已经裂了，最后吃起来会有微微的渣滓感。”
久我照纪没反驳。
小火慢推了大概八分钟，汤汁渐渐收浓，陈宇星舀了半勺水淀粉勾第一遍芡，搅匀，接著继续推，两分钟后勾第二遍芡，跟著下牛肉碎和蒜苗段，蒜苗的翠绿刚一接触热汤就变软，散发出微辣的清香，推匀，第三遍芡下去，然后收火起锅。
装盘之后，把之前焙好剁碎的花椒粒撒在最上面，又淋了一圈红油，热油碰到花椒碎的瞬间炸开最后一波香气。
“成了，你尝尝。”陈宇星把勺子放在盘边。
久我照纪拿起勺子，舀了一块豆腐，连同红油芡汁、牛肉碎和花椒麵一同送进嘴里。
然后他的眼睛猛地瞪大了。
那股花椒的麻首先在舌尖炸开，不是普通花椒粉那种单一的麻，而是裹著焦香的、跳动式的麻——麻得嘴唇轻微发颤，但不会麻到失去知觉，就像被人用恰到好处的力道捏了一下腮帮子。
紧跟著的是辣，刀口辣椒和红油豆瓣的辣味交织缠绕，层层叠叠地推开，不是那种单一的灼烧感，而是有高低层次的辣，不同调料释放出来的辣味在口腔里完成了某种对位。
就在麻和辣互相角力的时候，鲜味从底下升上来了。
豆腐的鲜嫩、高汤的醇、豆豉的发酵咸香、牛肉末的酥脆颗粒。
这些鲜味完全不理会麻和辣的爭斗，自成一派地流淌在舌面上，把刚才被麻辣刺激过的味蕾全部温润地包裹起来。
然后是酥，牛肉末的酥、花椒碎的酥，在咀嚼的时候不断提供清脆的断裂感，和豆腐的嫩滑形成鲜明对比。
最妙的是烫，麻婆豆腐的精髓，一烫顶三鲜。
那股热力从头到尾都稳稳地持续著，没有散掉，因为三遍勾芡锁住了菜品的热能和汤汁，每一口吃下去都像刚出锅那样滚烫，而烫味本身又加倍放大了前面所有的味道。
久我照纪的手停不下来。
一勺，两勺，三勺。
他连扒了四勺才喘了口气。
“麻、辣、鲜、香、酥、烫。”
他把勺子放下，嘴里念的这几个字发音都不太清了，但表情里全是震动，发自肺腑的那种，“教科书级別的六字诀。不对，不只是教科书——教科书上只有前五个，烫是你自己悟的。”
他盯著陈宇星，眼睛亮得像两头灶眼。
“还有焙花椒麵、三遍勾芡——你从一开始就在跟我讲同一个毛病，就是我的麻婆豆腐会出水。你的解法不只是锁水——是拿三遍勾芡把豆腐本会吐出来的水分反转成了浓缩汤汁。这么简单的工序我居然从来没想到过。”
他又舀了一勺吃了，然后猛地把勺子拍在盘边。
“我决定了！陈宇星！加入我的麾下吧！就凭你这手艺，在中华料理研究会完全能成为第二大战斗力！不——说是第一也不为过。你想要什么条件你说，经费，食材，后厨自由，训练队的配合，只要我能给的——”
“停停停。”
陈宇星抬手打断他。
“什么？”
“你的这群光头端出来的麻婆豆腐，连三遍勾芡都不懂，花椒麵全是袋装的，而且我要是加入会不会也得被剃光头？”
久我照纪愣了一拍，然后哈哈大笑起来。
“有意思！有意思！”
他笑得前仰后合，“不加入也没关係！知道远月的队伍里居然有你这么一號中国人在，我高兴还来不及！不过——你不加入的话我更要盯上你了。下次你要是状態好的话，我要跟你来一场。”
他的笑容收了一点，语气也收紧了。
“食戟。”
“好啊，现在就去。”
田所惠眼睛亮了起来。
两人先去看了几家研究社，义大利料理研究社占据了一整栋两层小楼，里面的学员正在用原木烤炉烤披萨，整条走廊都是橄欖油和罗勒的香气。
盖饭研究社的门口排著长队，负责接待的学员在发试吃券，看起来经营得很火爆。
法国餐桌礼仪研究社的教学室空旷肃穆，学员们正在模擬高档餐厅的场景练习摆盘和酒水搭配。
转到另一栋楼的时候，田所惠忽然指著走廊尽头一扇不起眼的小门说：“这边...还有乡土料理研究社，我加入的那个。不过乡土料理研究社很小，没什么人。”
陈宇星推开门看了一眼，房间不大，但收拾得挺乾净，墙上掛满了日本各地乡土料理的照片和手绘地图。
“挺好的地方。”他说。
田所惠又低头不好意思了。
两人逛了大概一个多小时，最后走向了远月校园里最显眼的一栋建筑——一座巨大的中式宫殿式楼房，飞檐翘角，朱红门柱，正门楣上写著“中华料理研究会”六个烫金大字。
“这是远月最大的研究社之一。”田所惠仰头看著那排烫金字，“久我照纪学长是第八席，专长中餐尤其是川菜，他把中华料理研究会做成了远月排名前几的实力大社，在食戟中连续吞併了好几个其他研究社。”
“进去看看。”陈宇星推门。
进门的一瞬间他就傻眼了。
一排光头壮汉在大殿里整整齐齐地列队顛锅，动作统一得跟军训方阵似的，嘴里还齐声喊：“嘿——嘿——嘿——”
锅里的火舌隨著节奏一高一低地跳动，整个大殿瀰漫著一股浓郁的红油豆瓣酱味道。
陈宇星捂著额头无奈的笑了出来，这画面他上辈子只在网上刷到过，新东方那种gg式的招生视频，一排光头在集体顛锅，没想到在这谁真给当他看见了。
“这可真是壮观。”他用了个比较中性的词。
田所惠在他耳边小声说：“久我学长很擅长把学员训练到可以快速执行同一套菜谱...这在学园祭等大型活动里確实能发挥很大作用...”
“前提是菜谱本身得够硬。”陈宇星说。
两人正往里走的时候，旁边传来一阵对话声。
一个头顶黄毛的青年正拉著一个高挑女生说话，语气相当热情：“美代子，你就加入我的中华料理研究会吧！你的实力绝对能成为我的左膀右臂！”
那女生，北条美代子则是较为冷淡地摇了摇头：“学长，我只是过来借点调料的。妈妈说了让我走自己的路，別再跟著你混了。”
“別这么说嘛，一家人——”
“餵。”忽然有人开口了。
久我照纪转过头。
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陈宇星站在大殿中间，双手插在校服口袋里，姿態放鬆得像个来参观的游客。
“你就是久我学长对吧？中华料理研究会的主將，远月十杰第八席。”
久我照纪上下打量了他一眼，中国人？这傢伙从进门到现在的气场也太轻鬆了，跟逛菜市场似的。
“我是陈宇星，今年插班进来的新生，过来参观一下中华料理最大的研究社——不过说实话，这阵势跟我想像中有点不太一样。”
久我照纪笑了，他打了个响指。
大殿里的光头们立刻停止顛锅，整齐划一地放下铁锅，排成两列站好，动作之整齐，仿佛排练过一万遍。
“看来你不太认同我的训练方法。”
久我照纪说，“不过没关係，走一圈看看就下结论也没什么意思——出列十个，给陈宇星同学和这位...田所惠同学对吧？做一道菜尝尝。”
“好！”
十个光头齐声应了一句，声音洪亮得震得大殿的樑上掉了几粒灰。
然后他们开火，倒油，切豆腐——动作整齐划一到像十台全自动料理机同时启动了。
不到十分钟，十盘麻婆豆腐同时出锅。
久我照纪靠在柱子上，两手一摊：“作为远月能考上新生插班生的中国人，你的中餐水平应该相当不错，尝尝看？”
陈宇星也不客气，拿起勺子在最近的一盘里舀了一勺豆腐，红油亮晶晶地掛在白嫩的豆腐块上，花椒的麻味直接窜进鼻腔。
放进嘴里。
辣，真的很辣，在这个普遍不能吃辣的岛国里，这口辣味简直是在向整片东瀛列岛宣战，不过不只是辣，在辣味底下也能吃到豆瓣酱的醇厚和豆腐的清甜，调味整体平衡也还可以，豆腐的火候也到位，外嫩里滑，没有碎也没有老。
但是。
花椒用的是现成的花椒粉，那种现成袋装的花椒粉放久了香气会散掉，最后只剩麻味没有层次，而且勾芡只勾了一次，整盘豆腐吃完一半就开始出水，越吃越稀。
还有，炒底料的时候没放豆豉，豆豉作为麻婆豆腐鲜味的骨架，少了它整个味道就像是少了脊椎骨一样。
“感觉怎么样？”
久我照纪问。
“挺好吃的。”陈宇星放下勺子。
“但是？”
“你说但是？”
“你这表情看著就还有一肚子话没说完。”
陈宇星想了想，指了指盘子：“那我就不客气了。你这道麻婆豆腐——味道確实可以，辣够劲，豆腐的火候也对，但有几个地方跟正宗的麻婆豆腐有出入。”
久我照纪的眉毛挑了一下，旁边两排光头壮汉已经露出不善的眼神了，敢在中华料理研究会的总部当著主將的面说他的菜不正宗？
“你说说看。”
久我照纪的声音里压著笑意，但这笑意背后有某种危险的试探。
“第一，花椒。你用的是现成袋装花椒粉，放久了香气挥发了，只剩麻味。正宗的麻婆豆腐应该现焙花椒再细细剁碎，这样麻、香、脆三样同时到位。第二，这道菜该放豆豉，豆豉的发酵咸香是整道菜鲜味的底层，不加豆豉只靠豆瓣酱的话，味道是立不住的。第三，勾芡——你这道麻婆豆腐只勾了一次芡，豆腐越煮越出水，吃到后面芡汁就会被水稀释掉，正宗的麻婆豆腐至少要勾三次芡，锁死豆腐释放出来的水分，保证吃到最后一口的时候，芡汁还是浓的。”
久我照纪眼睛眯起来了。
“还正宗呢——你当是在比谁更会背书吗？”久我照纪旁边一个光头忍不住出声。
久我照纪抬手制止了他，看著陈宇星：“你说得挺详细的，那你来做一盘试试？”
“行啊，厨房借我用下。”
久我照纪做了个请的手势。
陈宇星走到操作台前，田所惠跟在他后面，儘管她不知道阿星要干什么，但她的手已经开始主动帮忙拿调料了。
他先是拿了一口小锅，放小半袋盐进去，开火，將手放在盐面上感受温度的变化，等到烫手的时候再关火，接著撒入一把花椒——不是袋装花椒粉，是完整的乾花椒，用盐的余温把花椒焙香。
椒香味炸开的那一刻，整个大殿里的人都闻到了，那种香气跟袋装粉简直是两种东西。
焙好的花椒倒进小筛子里筛掉盐粒，放凉，然后用刀细细剁碎。
每一刀都轻而快，花椒在刀下被切成极细的颗粒，肉眼能数出每一粒的边缘痕跡。
“这个是麻。”陈宇星把那小碟花椒碎推到一边。
然后处理豆腐，韧豆腐去掉最外层的硬皮，切成骰子大小的方块，放进冷水碗里备用。
牛肉剁碎，但他没剁成泥，保留了细小的颗粒感，毕竟吃到嘴里要能感觉到肉末的存在，嚼起来有酥感。
接著是刀口辣椒跟豆豉，干辣椒剪成段，用小火在锅里焙香，焙到辣味被逼出来但还没焦的程度，取出剁碎，豆豉剁细，和刚才的辣椒碎混在一起。
开火，锅热倒油，在油温六成热的时候下豆瓣酱炒出红油，香气炸开的瞬间把薑末蒜末和刀口辣椒碎一块儿丟进去，火就猛地旺上去了，整个大殿都能听见锅里滋啦滋啦的爆香声。
田所惠在旁边安静地看，她注意到阿星的手又变了。
推勺的动作轻柔但节奏极紧，像在哄一口不听话的火，他的神情极为专注，嘴角微抿著，偶尔皱一下眉，像是在跟锅里的某种变化较劲。
切好的牛肉末入锅，小火煸炒，加了点生抽，肉末在锅里慢慢变成酥脆的棕红色，一粒一粒分开，每一粒都裹著酱香。
另一口锅烧水，水冒热气但还没沸腾的时候把豆腐块倒进去，加盐加老抽，转小火慢煮，他盯著锅沿，手一直搭在火候旋钮上，不断地调整火焰高度，確保水不能沸腾，因为水一滚，豆腐內部就会出蜂窝。
“久我学长。”田所惠小小声地开口。
“嗯？”
“阿星同学他在做菜的时候...就是这样的。水不能开这点你应该也看得出来对吧？豆腐在滚水里会老，但他不想让豆腐老。”
久我照纪沉默了一下，然后说：“他用了滚水温度，但又没让水滚。”
田所惠点点头。
五分钟后豆腐捞出来，放进冷水中短暂浸泡，这一步把热力封锁掉，豆腐表皮收紧，內部汁水全部锁在嫩滑的组织里。
再次下锅，这回是炒红油豆瓣酱，加豆豉，加辣椒粉。
炒香的底料冲入他之前熬好的牛肉牛骨高汤，汤底烧开了倒进之前捞出的豆腐，盐、生抽，然后开始慢推——用炒勺背部轻轻推豆腐，確保汤底能浸润到每一块豆腐里。
“所谓的千滚豆腐万滚鱼，豆腐要在调味汤里慢推才能入味。”
陈宇星边推边说，“你用顛锅的方式翻炒，豆腐虽然看著没碎，其实內部组织已经裂了，最后吃起来会有微微的渣滓感。”
久我照纪没反驳。
小火慢推了大概八分钟，汤汁渐渐收浓，陈宇星舀了半勺水淀粉勾第一遍芡，搅匀，接著继续推，两分钟后勾第二遍芡，跟著下牛肉碎和蒜苗段，蒜苗的翠绿刚一接触热汤就变软，散发出微辣的清香，推匀，第三遍芡下去，然后收火起锅。
装盘之后，把之前焙好剁碎的花椒粒撒在最上面，又淋了一圈红油，热油碰到花椒碎的瞬间炸开最后一波香气。
“成了，你尝尝。”陈宇星把勺子放在盘边。
久我照纪拿起勺子，舀了一块豆腐，连同红油芡汁、牛肉碎和花椒麵一同送进嘴里。
然后他的眼睛猛地瞪大了。
那股花椒的麻首先在舌尖炸开，不是普通花椒粉那种单一的麻，而是裹著焦香的、跳动式的麻——麻得嘴唇轻微发颤，但不会麻到失去知觉，就像被人用恰到好处的力道捏了一下腮帮子。
紧跟著的是辣，刀口辣椒和红油豆瓣的辣味交织缠绕，层层叠叠地推开，不是那种单一的灼烧感，而是有高低层次的辣，不同调料释放出来的辣味在口腔里完成了某种对位。
就在麻和辣互相角力的时候，鲜味从底下升上来了。
豆腐的鲜嫩、高汤的醇、豆豉的发酵咸香、牛肉末的酥脆颗粒。
这些鲜味完全不理会麻和辣的爭斗，自成一派地流淌在舌面上，把刚才被麻辣刺激过的味蕾全部温润地包裹起来。
然后是酥，牛肉末的酥、花椒碎的酥，在咀嚼的时候不断提供清脆的断裂感，和豆腐的嫩滑形成鲜明对比。
最妙的是烫，麻婆豆腐的精髓，一烫顶三鲜。
那股热力从头到尾都稳稳地持续著，没有散掉，因为三遍勾芡锁住了菜品的热能和汤汁，每一口吃下去都像刚出锅那样滚烫，而烫味本身又加倍放大了前面所有的味道。
久我照纪的手停不下来。
一勺，两勺，三勺。
他连扒了四勺才喘了口气。
“麻、辣、鲜、香、酥、烫。”
他把勺子放下，嘴里念的这几个字发音都不太清了，但表情里全是震动，发自肺腑的那种，“教科书级別的六字诀。不对，不只是教科书——教科书上只有前五个，烫是你自己悟的。”
他盯著陈宇星，眼睛亮得像两头灶眼。
“还有焙花椒麵、三遍勾芡——你从一开始就在跟我讲同一个毛病，就是我的麻婆豆腐会出水。你的解法不只是锁水——是拿三遍勾芡把豆腐本会吐出来的水分反转成了浓缩汤汁。这么简单的工序我居然从来没想到过。”
他又舀了一勺吃了，然后猛地把勺子拍在盘边。
“我决定了！陈宇星！加入我的麾下吧！就凭你这手艺，在中华料理研究会完全能成为第二大战斗力！不——说是第一也不为过。你想要什么条件你说，经费，食材，后厨自由，训练队的配合，只要我能给的——”
“停停停。”
陈宇星抬手打断他。
“什么？”
“你的这群光头端出来的麻婆豆腐，连三遍勾芡都不懂，花椒麵全是袋装的，而且我要是加入会不会也得被剃光头？”
久我照纪愣了一拍，然后哈哈大笑起来。
“有意思！有意思！”
他笑得前仰后合，“不加入也没关係！知道远月的队伍里居然有你这么一號中国人在，我高兴还来不及！不过——你不加入的话我更要盯上你了。下次你要是状態好的话，我要跟你来一场。”
他的笑容收了一点，语气也收紧了。
“食戟。”